Unser Rezepttipp zum Valentinstag

Liebe geht durch den Magen – so das Sprichwort. In diesem Sinnen haben wir zum Valentinstag ein besonderes Rezept zum Nachkochen für Sie.

Zutaten

Selleriecreme:

• 800 g Knollensellerie

• 400 g Schlagobers

• 200 g Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat 

Geschmorte Schulter:

• 2 kg Pinzgauer Rinderschulter

• Wurzelgemüse

• Rotwein

• Lorbeer, grüner Pfeffer, Muskatblüte, Piment

Rosa gebratenes Filet mit Trüffelkruste:

• Filet von Pinzgauer Jungrind

• Mandelmehl

• Butter

• schwarzer Sommertrüffel

Zum Anrichten:

• Bratensauce

• Junge Karotten, Erbsen

• Röstzwiebeln, Senfsalate, gebackenes Bries

Zubereitung:

Selleriecreme: Knollensellerie schälen und klein schneiden. Zusammen mit Obers und Butter langsam weich garen, fein mixen und abschmecken.

Geschmorte Schulter: Schulter 2-3 Stunden vor dem Kochen einsalzen, pfeffern und mit etwas Senf einreiben. Die Schulter scharf anbraten, das geschnittene Wurzelgemüse mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze dazugeben. Wenn der Wein eingekocht ist, mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt 2-3 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen und die Soße etwas einkochen lassen. Gegebenenfalls etwas mit Stärke abbinden.

Filet: Das Filet zuputzen und im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett anbraten. Auskühlen lassen und in die gewünschten Stücke schneiden. Mit der Trüffelkruste belegen und bei starker Oberhitze überbacken.

Trüffelkruste: Butter und Mandelmehl zu gleichen Teilen miteinander vermengen und mit Trüffel, Salz und Petersilie abschmecken.

Zum Anrichten die Selleriecreme erhitzen und mittig auf den Teller geben. Jeweils ein Stück von der Schulter sowie ein Stück vom Filet daraufsetzen. Die Karotten und Erbsen in etwas Rindsuppe mit einem Stück kalter Butter erhitzen und zusammen mit den restlichen Zutaten fertig anrichten. Zum Abschluss mit Senfsalaten garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!